Истории успеха
КОЛумбийская COCoa
международный трансфер технологий между инновационными кластерами
Колумбия обладает высоким производственным потенциалом какао и какао-продуктов, обслуживает национальный рынок, но еще не вышла на международный рынок из-за проблем с качеством и количеством. Чтобы это стало возможным, вам необходимо обширное, функциональное и, прежде всего, долгосрочное сотрудничество между партнерами в различных областях работы, а также налаживание связей между компаниями и фермерами на местах с исследователями из университетов и исследовательских институтов. В ходе проекта COLCOCA такое сотрудничество было налажено в области переработки какао в Колумбии. Частью проекта был совместный анализ и выборочная оптимизация производственно-сбытовой цепочки какао немецкими и колумбийскими партнерами.
Оптимизированный процесс обжарки
Технологическая цепочка производства какао состоит из четырех этапов: ферментация, сушка продукта, обжарка и последующая очистка зерен. Ферментация является одним из определяющих качество этапов процесса и завершается сушкой. В процессе сушки из продуктов удаляется вода, что ограничивает активность микроорганизмов и порчу. Это означает, что продукты имеют более длительный срок хранения. Обжарка создает важные желаемые ароматы обжареного какао. Форма, цвет и механические свойства какао-бобов сильно меняются. Чтобы контролировать эти изменения и, таким образом, иметь возможность производить продукцию высокого качества, принципиально важно определить и количественно оценить эти изменения, а также определить четкие условия, которые имеют решающее значение для их контроля.
Срочно требовалось определение дальнейших областей работы, например, в области технологий обработки, сушки и хранения. Были рассмотрены как технологические вопросы, так и использование возобновляемых источников энергии. Целью здесь было улучшение статуса «особого прекрасного вкуса» колумбийского какао и повышение доли используемого сырья за счет эффективной местной обработки какао.
Финансовая записка
Дальнейшая информация
Проект COLCOC стартовал весной 2017 года и был успешно завершен в октябре 2019 года. В настоящее время планируются последующие проекты. Проект финансировался Федеральным министерством образования и исследований (BMBF) и Немецким аэрокосмическим центром.
Партнерами из Колумбии и Германии являются: HTWG г. Констанц, ИННОТЕХ Инженерсгезелльшафт мбХ, Университет г. Кассель, Равенсбургский университет Вайнгартена, Университет Понтифика Боливариана Букараманга, Агросавиа, Красный Крест Колумбии и Bosques de Cacao Yariguies.